Anbudsmenyerna 

De menyer som låg till grund för anbudet är varierade och ger bra exempel på bredden i vårt register   

.pdf för utskrift

Lunchalternativ 1
Havsfärsbiff på torsk med Skagenröra och ljummen färskpotatissallad med spenat 

Pris p.p.  95 kr exkl moms 

Lunchalternativ 2
Parmabakad kycklingtournedos med tomatsalsa och kryddig honungssky 

Pris p.p. 105 kr exkl moms

Lunchalternativ 3
Pastasallad. Varmrökt laxsallad med krispig sallad, pepparrotsdressing & marinerad färskpotatis med grovsenap 

Pris p.p.  95 kr exkl moms 

2. MENYFÖRSLAG MINGELMAT 

.pfd för utskrift

TAPAS & MINGEL   

1. BLACKENED LAXSPETT med dip på avokado och färskpressad lime
2. PIZZASLICE ”ALSACE” med Bayonneskinka, crème fraîche och purjolök
3. VÄSTERBOTTENBIT liten lökpaj i harmoni med västerbottenost toppad med löjrom
4. FRITTATA  med ricottaost, kronärtskocka och coppa
5. SPETSAD KYCKLINGFILÉ med satésås
6. PARMARULLAD GRISSINI med ”ketchup” på soltorkad tomat och parmesanost
7. NORIMAKI sjögräsrulle fylld med lax, ris, avokado och wasabi
8. INBAKAD BRIEOST frasig bit med mogen brieost och fikonmarmelad
9. GAZPACHO smakrik grönsaks”shot” med vitlökssnitt
10. TORTILLAS spansk omelett med vårlök & starkost
11. SERRANOSKINKA lindar in en rostad brödbit fylld med tapenade piquante
12. CÉVICE på tonfisk som en sallad med både laxrom och citron
13. TARTAR på kalv smaksatt med chili, rostad vitlök, lime och olivolja
14. DANSK LÖKSILL på grovt bröd med raspad pepparrot
15. GRAVLAXBLOMMA på toast med hovmästarns senapskräm
16. SIKAFORS rensteksröra på lök, färskost toppad med sikrom
17. SKAGEN räkröra på handpillade räkor med dill, färskost i mjuktbröd
18. SMETANA miniblini med hackad rödlök, laxrom och sur grädde  

PRIS p.p.    Menykombination 5 rätter: 195 kr exkl moms
Menykombination 7 rätter: 265 kr exkl moms

3. MENYFÖRSLAG BUFFÉ

.pdf för utskrift

Bufféalternativ 1.   SVENSKA LANDSKAP

BOHUSLÄNSKA KRYDDPLÄTTAR serveras med en räkmousse toppad med stenbitsrom från Mollösund
FISKARGUBBENS TÅRTA ansjovis, ägg, rödlök, rödlök blandat med smör på en kavringsbotten
LANDSKRONA LAX en ”rårökt” lax i tunna skivor med färsk spenat och en pepparrotsdressing
HAVET I FOLIE marinerade skaldjur med vitvin, grönsaker och olivolja
SKÅNSK KALVROSTBIFF örtagårdsstekt i tunna skivor med stänk av rapsolja från Gunnarshögs gård
SALLAD PÅ SÄSONGENS ROTFRUKTER rotfrukter, potatis, äpple, purjolök, rostade senapsfrön, rapsolja och äppelcider
NYBAKAT FRUKTBRÖD med rörd färskost smaksatt med riven morot och svartpeppar  

PRIS p.p. 335 kr exkl moms (Min 20 personer)

Bufféalternativ 2. DET BÄSTA FRÅN KUSTEN  Skaldjur med sälta och smakrika tillbehör 

M/S KUNGSHOLMSSOPPA Hummersoppa spetsad med sjörullat brännvin
CHEDDAR & VÅRLÖKSPAJ En krämig paj som höjer smaken på skaldjuren
SKALDJURSKORGAR Nykokta havskräftor, ostron, krabbklor och färska räkor
SKUMMIG LAX Kall inkokt lax med sparris och champagne  
BRÖD & SÅSER Dagens hembakta bröd med smak av olivolja och havssalt Aioli med färskvitlök, lime- & ingefärssås, rödchilisalsa samt nyslagen majonnäs
ÄGGOST FRÅN MOLLÖSUND En traditionell rätt från västkusten serveras med varma björnbär  

PRIS p.p. 575 kr exkl moms (Min 20 personer)

Bufféalternativ 3. ITALY Italienska smaker med hjärta  

ANTI PASTI Italienska smårätter med skinkor och korvar
MARINERADE GRÖNSAKER  zucchini, soltorkade tomater, oliver, paprika
FRUTTI DI MARE Panna med marinerade skaldjur, bläckfisk och musslor
VITELLO TONNATO Rosastekt kalvstek med en krämig tonfiskröra och kapris
PASTASALLAD En krämig sallad med olivolja, yoghurt och kronärtskockor
FOCCACIA Det smakrika brödet gratinerat med tomat, basilika och mozzarellaost
PANNA COTTA Med smak av citron med skogsbärscaramel  

PRIS p.p. 335 kr exkl moms (Min 15 personer)

Bufféalternativ 4. CAJUN & CREOLE  En hetare buffé med både sötma och syra  

CAESARSALLAD med brödkrutonger och parmesan doftande dressing
CREOLSKA GAMBAS heta jätteräkor med creolska kryddor, vitlök lime och chili
CAJUNROSTAD RYGGBIFF möra rosa skivor med smak av rostad chili
BLACKENED LAXSPETT grillade sotade laxspett med avokadosalsa
ROTFRUKT & SÖTPOTATISSALLAD med chili & honung vinägrett med rostade sesamfrön
APELSIN & VITCHOKLAD CHEESECAKE med glasyr på jordgubbar  

PRIS p.p. 335 kr exkl moms (Min 20 personer) 

Bufféalternativ 5. ZORBA 

GREKISK SALLAD Fetaost med solmogna tomater, oliver, skivad rödlök och krispig sallad
CALAMARI, RÄKOR & MUSSLOR Havets sallad med smaker av pirri-pirri och vitlök
MOUSSAKA Den traditionella rätten med aubergine
NYBAKT OREGANOBRÖD Tzatziki och grekisk färskost med kaviar
YOGHURTCOCKTAILGrekisk yoghurt med glacerade valnötter, apelsinhonung och hallon  

PRIS p.p. 285 kr exkl moms (Min 20 personer)

Bufféalternativ 6. ASIATISK BUFFE Favoriter från fjärran i samma buffé    

THAISOPPA I KOPP En smakrik soppa med cocos, limeblad, chili och citrongräs med räkspett
NORIMAKI Japansk sjögräsrulle fylld med lax, ris, avokado och wasabi
STRIMLAD BIFFSALLAD Sallad med strimlor av rostbiff, lime, sesamolja, thaichili och honung
GRILLADE MARINERADE KYCKLINGSPETTMed satésås en het sås på jordnötter
FRITERADE VÅRRULLAR Vegetariska med sötsur mangosalsa och chiliolja  

PRIS p.p. 255 kr exkl moms (Min 20 personer)

4. MENYFÖRSLAG MIDDAG    

.pdf för utskrift

 Menyförslag 1.  HAVETS SMAKER västkustens pärla

HJÄRTMUSSELSOPPA i harmoni med färsk grön sparris
 och bubblande champagne
-o-
ÅNGAD RÖDTUNGA rödtungsfilén färserad med en mousse på kräfta, serveras med en havskräftsås marmorerad med chablissås och tryffeldoftande potatispuré
-o-
VIT CHOKLAD & VANILJMOUSSE Med björnbärscaramel & cocosflarn 

PRIS p.p.    2 rätter              355 kr exkl moms
3 rätter              415 kr exkl moms

Menyförslag 2. ÖSTERLEN smaker från hav och äng  

CARPACCIO på lättrökt lax från Kivik med mild äppelhonungsaioli
och nyriven pepparrot
-o-
ÖRTBRÄSSERAD LAMMROSTBIFF med mild vitlöks- & tomatsås, en rösti på rotfrukter och en
-o-
KNÄCKÄPPELKAKA äppelkaka på franskt vis ”tarte tatin” med vaniljsås 

PRIS p.p.    2 rätter:             325 kr exkl moms
3 rätter:             365 kr exkl moms

Menyförslag 3. FRÅN FISKARENS SJÖBO  så färskt det kan bli

HUMMER - HAVSKRÄFTA – PILGRIMSMUSSLA En moccakopp hummersoppa med cognac.
En spetsad havskräfta och en tryffelhalstrad pilgrimsmussla
-o-
GRILLAD HÄLLEFLUNDRA med en krämig sparrisrisotto en grönsakssmörsås med ett gott vitt vin eller varför inte ett smakrikt rödvin (ifall man vill dricka rött)
-o-
TRIPPEL I CHOKLAD Tre mousser med havtornscaramel och en jordgubbskompott   

PRIS          2 rätter:          385 kr exkl moms
3 rätter:          435 kr exkl moms

Menyförslag 4. SKOG & VILT från Sveriges södra och norra skogar