Mikael Sande presenterar sig
och summerar sin samlade erfarenhet och känsla för mat, smak, människor och upplevelser...

 

"... En restaurang ”råtta” kan man nog kalla mig. Jag älskar mitt jobb och skulle nog ha svårt för att göra något annat.

Jag började på Hotell Windsor i Göteborg, där jag arbetade med Herved Antlöv. Han visade mig vägen till god mat med färska råvaror och är, med andra ord, min "kökspappa"

Sedan var det full fart med några säsonger i Åre och på Marstrand.

Tillbaka i Göteborg började jag på Göstas tillsammans med Ulf Wagner. Jag följde sedan med till CarlMichael och the Place, där vi fick Göteborgs första stjärna i Guide Michelin.

Vad gör man sen? Åker till Frankrike och jobbar på le Chapon Fin, en tvåstjärnig restaurang i närheten av Bordeaux. Väldigt kul men vilken hierarki i köket!  Och så måste man ju testa Stockholm så det blev Elfviks Gård på Lidingö.

Tillbaks i Göteborg igen, Lipp och sedan eget - Sande & Ericson - en liten butik med några matplatser och catering mitt i centrum.

 

Men varför stå still? Så efter några år flyttade familjen till Österlen för att vara med om att starta upp restaurangen på vinhandlare Åkessons slott Kronovall.

Men man får hemlängtan till Götet. Palace var nästa anhalt med dom vackra festvåningarna och restaurang. Efter 5 år var det sedan dags att flytta ut till Gullholmen i skärgården. Tillsammans med min syster och svåger, tog jag där hand om Skottarn, ett magasin i hamninloppet, som vi formade till en restaurang- och konferensanläggning.

 

När det sedan var dags att tänka till igen bestämde vi oss för att hitta ett kök med matbutik. Min dröm verkar ha gått i uppfyllelse och, sedan 2006, får jag jobba med mat och smak både till lunch och middag, såväl "hemma" som "borta".

Vårt kök är mångsidigt och vi serverar luncher på temat husmanskost medan vi fyller butikerna med färdiglagad mat både till vardags och fest, samtidigt som erbjuder catering - dvs lagar mat på beställning - under namnet matsmak® i Göteborg med omnejd. 

 

 

 

Mikael om matsmak®

 

Min syn på matlagning präglas av det vi kallar "matsmak", nämligen äkta känsla för smak och verklig omsorg om hur olika smaker fungerar ihop.
Jag tror på det som är äkta och genuint. Det gäller att uppskatta hela råvaran och att använda ingredienserna - bl.a. kryddorna - på rätt sätt. Man måste trivas i köket och ha respekt för råvarorna om resultatet skall smaka bra.

 

Inspirationen i mitt arbete som köksmästare kommer från både när och fjärran. 
Jag började, som ung kock, i det gastronomiska köket, framförallt i Sverige och Frankrike men jag har, genom åren, lärt mig uppskatta mat med smak från hela världen. Svensk husmanskost ligger mig idag särskilt varmt om hjärtat.

 

Min ambition är att alltid servera mat som lever upp till vårt signum "matsmak". Min matfilosofi är egentligen ganska enkel: mat skall se god ut smaka bra och vara tillagad med lite fantasi.
 


Sajten är byggd i SEOCMS och anpassad för sökmotoroptimering.